Сухая гречневая крупа содержит очень мало свободной воды. При нагревании вода постепенно проникает внутрь зёрен и заполняет их пористую структуру.
Крахмал и другие компоненты поглощают влагу, поэтому зерно становится крупнее и мягче. Одновременно изменяются белки и клеточные стенки, благодаря чему готовая крупа легко разжёвывается.
Количество впитанной воды зависит от сорта, предварительной обработки и времени варки. Если жидкости слишком мало, крупа останется жёсткой; если слишком много — получится более разваренная и влажная консистенция.
После выключения огня гречка ещё некоторое время продолжает впитывать оставшуюся влагу. Поэтому ей часто дают постоять под крышкой несколько минут. За это время структура стабилизируется, а вода распределяется более равномерно.
Комментарии:
Комментариев пока нет.